Berlinsk mat
Det är naturligtvis en hopplös uppgift att vältäckande informera om en så stor stads matserveringar med deras förtjänster och priser. I en metropol som Berlin kan man förstås äta hur fint och hur dyrt som helst, och där finns naturligtvis ett otal dåliga restauranger. Kvaliteten på krogar kan ändras snabbt, varför rekommendationer av gastronomiska etablissemang tenderar att snabbt bli inaktuella. Den som vill vara uppdaterad får söka på Internet. Nästan alla restauranger har egna hemsidor, där man i regel bl a kan studera menyn i förväg.
www.tip-berlin.de är ett mycket bra och lättanvänt redskap för den som vill botanisera i den tyska huvudstadens restaurangutbud. Första steget är att gå in på Essen & Trinken. Därefter väljer man kulinarisk inriktning (Küchenrichtung) och stadsdel (Stadtteil) samt trycker på sök (Suchen). Där presenteras krogarna i korta recensioner och man får på köpet i regel också serveringarnas hemsidor där man i detalj kan inspektera menyer, priser och exakt geografiskt läge. www.tip-berlin.de informerar också om allt möjligt annat som kan intressera turister – t ex musikevenemang och biograffilmer.
Från årsskiftet 2007/2008 råder rökförbud i alla tyska inomhusserveringar – i princip, ty saken är inte så enkel. Likt USA är Tyskland en förbundsstat, och var och en av delstaterna bestämmer hur den ska upprätthålla rökförbudet och vilka sanktioner som ska gälla vid brott mot förbudet. Det ska bli intressant att se hur det tyska restaurangrökandet utvecklas på sikt och hur stora de regionala skillnaderna kommer att bli.
Här koncentrerar jag mig enbart på den ganska opretentiösa lokala gastronomin, som jag råkar tycka mycket om – Berlins Hausmannskost. Varmrätterna brukar kosta 10–15 €, vilket med svenska mått är modest, särskilt om man betänker var det är man befinner sig.
Eisbein m m
Många av Berlins restauratörer har insett att stadens traditionella maträtter attraherar de utländska turisterna som strömmar till i allt större skaror. Därför finns det längs turiststråken numera fler restauranger med klassisk berlinsk husmanskost än det gjorde decenniet efter muren fall år 1989. Den lokala maten präglas mycket av sur- och rödkål och av schnitzlar av olika slag samt, förstås, av den kulinariska signaturmelodin Eisbein mit Sauerkraut und Erbspüree (kokt rimmat fläsklägg med surkål och ärtpuré). Maträtten uppfattas som så typisk för den tyska huvudstaden, att den här ofta benämns Berliner Eisbein. Det finns även en grillad variant av fläsklägget som i Berlin kallas Schweinshaxe – också gott och med samma tillbehör.
Enligt min mening hör ank- och gåsrätterna till delikatesserna (Entenbraten, Entenbrust, Gänsebraten). Den som besöker Berlin i slutet av november eller i december har turen att vara där just under gåstiden. Så spana då efter specialerbjudanden på menyerna. Till gåsen serveras grön- och rödkål, och om man ska välja mellan dessa tar man båda.
Kring Spargel, (vit) sparris, råder något av en kult i Tyskland, ungefär som med den första färskpotatisen i Sverige. Mot slutet av våren erbjuder Berlins restauranger många variationer på sparrisrätter.
Några restaurangtips
Här vill jag nämna några egna favoriter bland äktberlinska restauranger mot bakgrund av mina senaste besök i staden (det senaste i oktober 2010). Restaurangerna jag nämner ligger i anslutning till den ena eller andra av de vandringar jag beskrivit.
Jag har redan (vandring 1) lovordat det fenomenalt centralt belägna Nikolaiviertel för dess koncentrerade utbud av krogar i traditionell stil. Dagar med vackert väder rekommenderas varmt det lilla krogstråket vid Schiffbauerdamm intill Bahnhof Friedrichstrasse (nämnt i vandring 3 och vandring 4). Krogarnas uteserveringar ligger direkt vid Sprees kant. Förutom av god mat och dryck kan man där njuta av vyn över floden och sightseeingbåtarnas livliga trafik.
I den välbärgade stadsdelen Charlottenburg/Wilmersdorf (Ku'damm-området) finns en våra favoriter, Xantener Eck som vi besökt vid varje Berlinresa i ett kvarts sekel. (Xantener Strasse 1, parallellgata till Ku'damm och alldeles intill Adenauer Platz – U-bahn, eller S-Bahn Charlottenburg plus fem minuters promenad.)
Restaurang Xantener Eck är en intim, över 100 år gammal lokal i klassisk Berlinstil – inte så turistisk utan huvudsakligen frekventerad av människor som bor i grannskapet. Xantener Ecks sortiment av väl vårdat fatöl är ovanligt stort med berömda sorter som Pilsner Urquell, Bitburger, Jever och många andra.
Reklam för restaurang Mommseneck
Cirka sex minuters promenad från Xantener Eck, på andra sidan Ku'damm, ligger Mommseneck (Mommsen Strasse 45) – en annan över 100 år gammal och populär traditionell Berlinkrog. Förutom med berlinsk husmanskost stoltserar den med inte mindre än 100 olika sorters öl, de flesta på flaska. Bland det stora utbudet av fatöl finns det synnerligen goda König Pilsener. Mommseneck brukar alltid vara välbesökt, och den har en stor trevlig uteservering. Även detta är en restaurang som huvudsakligen besöks av stamgäster bosatta i grannskapet.
Zur Letzten Instanz, Waisenstrasse 14–16 (före detta Östberlin, U-Bahn Klosterstrasse) är Berlins äldsta restaurang med anor från 1621 – en klassisk, berömd lokal med det "riktiga" tyska köket. Under flera år kring millennieskiftet var lokalen ett inneställe som frekventerades av många prominenta personer, bl a ledande amerikanska skådespelare på tillfälliga besök i Berlin. Det hände till och med att förbundskansler Helmut Kohl bjöd Frankrikes president Jacques Chirac på lunch här.
Sophieneck på Grosse Hamburgerstrasse 27 vid korsningen Sophienstrasse är en anspråkslös men trevlig, genuint tysk kvarterskrog med kul personal. Den ligger i en folkligt trendig del av Östberlins Mitte, inte långt från Sprees Museeninsel (S-Bahn Hackescher Markt).
KaDeWe och dess kulinariska Etage 6 och 7 har jag nämnt i vandring 2. Den som befinner sig i närheten av varuhuset och känner sig sugen på någon mindre rätt begår, som jag ser det, ett fel om han väljer någon annan lokal för mellanmålet.
Slutligen några ord om frukostar, en specialitet i Berlin. Överallt serveras Frühstück prisvärt och varierande – särskilt i Västberlin, inte minst i stadsdelen Charlottenburg/Wilmersdorf, exempelvis runt omkring Adenauerplatz. Till den klassiska berlinska frukosten brukade tills helt nyligen höra ett glas sekt, alltså tysk "champagne", men den traditionen har i det närmaste dött ut. Serveringarnas frukostar erbjuds hela dagen, alltså även sen kvällstid, varför man lätt kompenserar för en hotell-/pensionatfrukost som man sovit bort.